Quy Nhơn – Bình Định không chỉ nổi tiếng với những bãi biển đẹp tựa tranh vẽ, những khu nghỉ dưỡng đẳng cấp sang trọng, con người hiền hòa thân thiện mà còn có rất nhiều món ăn đặc sản nữa. Nơi đây có vô vàn món ăn ngon, đặc biệt không thể không kể đến đó chính là món bún chả cá thu Quy Nhơn. Đây là món bún đặc sản xứ Nẫu nổi tiếng khắp cả nước.

Giới thiệu về đặc sản Quy Nhơn: Bún chả cá thu

Người dân xứ Nẫu thường nói đùa với nhau rằng bãi biển Quy Nhơn là nàng thơ của vùng đất Bình Định. Quả là vậy, nơi đây được thiên nhiên ưu đãi cho những bãi biển đẹp, nước biển trong xanh, bờ cát trắng mịn. Và hơn cả đó là những món ăn đặc sản thơm ngon nức tiếng gần xa. Một trong những món ăn như vậy không thể không kể đến bún chả cá thu.

Bao nhiêu năm nay những người dân Bình Định hay du khách đã từng ghé thăm và du lịch tại Quy Nhơn, Bình Định dù thưởng thức một lần hay nhiều lần đều nhớ mãi không quên hương vị tô bún chả cá thu. Đây được coi là tinh hoa ẩm thực của vùng đất đầy nắng và gió này. Tô bún ở đây đầy đặn, nhiều màu sắc đến từ các loại nguyên liệu khác nhau được trình bày một cách bắt mắt. Miếng chả cá đặc thịt, vàng ươm, miếng nào miếng nấy trông mà đã con mắt. Nước dùng ở mỗi quán có một hương vị khác nhau, có sự kết hợp của một số hải sản khác như sứa, mực,… nên ăn ở mỗi quán là một sự trải nghiệm riêng biệt.

Hấp dẫn tô bún chả cá thu chính gốc Quy Nhơn
Hấp dẫn tô bún chả cá thu chính gốc Quy Nhơn

Ăn bún chả cá tại Quy Nhơn không thể thiếu những đĩa rau sống ngon, thơm nồng. Cần khá nhiều loại rau cho món ăn này như rau thơm, húng, xà lách, bắp chuối non hay giá đỗ. Được thưởng thức một tô bún  trong buổi sáng sớm với bầu không khí mát lành từ gió biển thổi vào, cái cảm giác ấy cho dù bao lâu cũng không thể khiến người ta quên được.

Bún chả cá thu Quy Nhơn chứa hàm lượng lớn Protein và các khoáng chất cũng như thành phần có khả năng chống Oxy hóa vượt trội. Do đó, món ngon này không chỉ giúp bạn và người than cảm thấy  “ đã miệng” mà còn giúp sức khỏe thêm dẻo dai, tránh xa bệnh tật, đặc biệt là ung thư và làm chậm quá trình lão hóa hiệu quả.

Cách làm bún chả cá thu chuẩn hương vị Quy Nhơn

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu để nấu món bún chả cá thu Quy Nhơn thơm ngon, đúng điệu người Bình Định gồm:

  • Cá thu: 2kg
  • Da heo sạch: 150g
  • Hành tây: 2 củ
  • Hành tím: 4 củ
  • Bún: tùy theo khẩu phần của gia đình
  • Lòng đỏ trứng gà ( có thể là trứng vịt)
  • Tỏi băm
  • Hành lá, rau mùi ( ngò)
  • Màu dầu điều
  • Các gia vị khác: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường
Nguyên liệu làm chả cá thu
Nguyên liệu làm chả cá thu

Các bước tiến hành

Các bước để làm bún chả cá Quy Nhơn có nhiều công đoạn cùng sử dụng nhiều nguyên liệu hơn so với những địa phương khác. Bởi vậy mà hương vị nó cũng rất đặc biệt, thưởng thức một lần là nhớ mãi. Các bước tiến hành lần lượt như sau:

Bước 1: Cá thu khi mua về, làm sạch ruột, rửa sạch với rượu và gừng để khử mùi tanh. Sau đó, dùng dao để lấy phần thịt cá để riêng, phần xương và phần đầu để riêng.  Dùng giấy để thấm khô miếng cá. Sau đó cho phần thịt cá vào chén, ướp cùng với các gia vị gồm hành tím băm, tỏi băm, muối, mắm, tiêu , đường. Cuối cùng, trộn đều cho các gia vị và cá hòa quyện với nhau  để gia vị ngấm đều, sâu vào từng thớ thịt cá.

Bước 2: Da heo đem rửa sạch, sơ chế rồi thái mỏng rồi ướp cùng với phần thịt cá vừa xong cho thấm đều với nhau. Sau đó, cho tô hỗn hợp thịt cá + da heo vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 30 phút  để chả cá có vị thơm, ngon và dai hơn.

Trong khi đợi, lấy hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Hành lá, rau mùi ( ngò) nhặt gốc, lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ hoặc cắt khúc tùy ý.

Bước 3:  Sau khi đã để trong tủ lạnh ướp được 30 phút, lấy thịt cá ra cho vào cối. Dùng chày giã liên tục cho đến khi nhuyễn, chả có có độ mịn và dính lại với nhau là được. Sau đó, bạn có thể cho chả cá vào tủ lạnh thêm 15 phút nữa để chả có độ dai. Cuối cùng, lấy ra và tiếp tục  giã cho đến khi đạt độ nhuyễn như ý.

Dùng bao tay để nặn chả cá thành những viên tròn hay dẹt là tùy ý bạn với kích cỡ vừa phải. Sau đó, thả vào chảo dầu để chiên lên cho vàng hai mặt. Lưu ý, ở giai đoạn này hãy để nhỏ lửa để tranh bị cháy cá trong khi phần bên trong chưa kịp chín.

Miếng chả cá thu dày thịt, dai mềm vừa độ
Miếng chả cá thu dày thịt, dai mềm vừa độ

Để món bún thêm phần thơm ngon, hấp dẫn hơn  thì bạn nhớ để lại một ít chả để hấp cách thủy.  Hấp cách thủy khoảng tầm 15 phút, kiểm tra khi thấy chả đã chín, bạn tiếp tục đánh nhuyễn long đỏ trứng và phết lên cả hai mặt chả. Cuối cùng, cho vào nồi hấp, hấp thêm một lần nữa chả cá thu sẽ vàng bóng trông hấp dẫn hơn.

Bước 4: Đầu tiên, bắc lên bếp nồi nước dùng khoảng 1,5 lít ( tùy vào mỗi gia đình), thả đầu cá và xương cá đã lọc lúc nãy vào để ninh. Đó là bí quyết để có một nồi nước lèo ngon, bún cá sẽ có vị ngọt tự nhiên.  Khi nước sôi, cho 2-3 củ hành tím đã phi, hành tây đã bổ múi cau vào. Nó sẽ giúp cho nước lèo có độ ngọt thanh và khử đi mùi tanh của cá. Khi đầu cá và xương đã chín, lúc này đêm lọc để vớt bỏ đi, chỉ giữ lại phần nước cá, nhớ loại cả phần xác cá ở phía đáy nồi.

Sau đó, tiếp tục đun sôi và bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi nước lèo muối, đường, tiêu, hạt nêm, ít mắm vừa cho và nêm lại cho vừa miệng. Để trông nồi nước lèo hấp dẫn hơn, các bạn có thể cho thêm dầu điều vào. Đun thêm từ 5-10 phút cho nước lèo sắc lại, đậm đà hơn rồi tắt bếp.

Bước 5: Chả cá đã hoàn thành, phần nước dùng cũng đã xong, giờ là lúc thưởng thức món bún mà bạn đã dày công thực hiện. Cho  bún vào, xếp thêm vài lát chả cá chiên, cộng thêm vài miếng chả hấp lên trên. Sau đó chan phần nước lèo cho xâm xấp mặt bún.Lưu ý, riêng bún ăn bao nhiêu mới cho vào bát và đổ nước dùng để tránh sợi bún bị trương, mất đi vị ngon ngọt vốn có.  Cuối cùng, rắc thêm ít hành lá, rau mùi ( ngò)  lên cho thêm phần hấp dẫn và bắt mắt. Với những ai thích ăn rau có thể dọn kèm theo một đĩa rau sống cho trọn vẹn vị ngon.

Hãy thưởng thức tô bún chả cá thu Quy Nhơn ngay khi còn nóng để cảm nhận được vị thơm ngọt nhất của món ăn này.

Yêu cầu thành phẩm

Một tô bún chả cá thu chuẩn vị Quy Nhơn cần đạt được những yêu cầu sau:

  • Hình thức bắt mắt, hấp dẫn.
  • Hương vị thơm ngon
  •  Nước dùng phải có vị ngọt thanh từ thịt cá, thoang thoảng mùi hành tây, rau mùi ( ngò) và cả hành nữa.
  • Gia vị nêm vừa ăn.
  • Phần chả cá dai ngon, ngọt thịt.
Nấu được tô bún chả cá thu đòi hỏi cần có sự tỉ mỉ và khéo léo
Nấu được tô bún chả cá thu đòi hỏi cần có sự tỉ mỉ và khéo léo

Một số lưu ý khi nấu bún chả cá thu Quy Nhơn

  • Không nên nêm nếm với quá nhiều gia vị. Độ ngọt của nước lèo được tạo nên chủ yếu từ độ tươi thịt cá.
  • Cách làm bún chả cá Quy Nhơn khác với các công thức nấu bún khác ở chỗ, rất ít khi sử dụng cà chua, thơm mà chỉ dùng nước lèo đơn giản. Điều này sẽ giúp bạn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên và đặc trưng của cá, để hương vị không bị pha trộn.
  • Nếu không có thời gian mà vẫn thèm ăn, các bạn có thể mua sẵn chả cá bán ở ngoài chợ. Tuy nhiên, phải tìm đúng loại chả cá Quy Nhơn hoặc chả cá Nha Trang thì mới chuẩn vị và dai ngon.

>>>Xem thêm

Những nhà hàng bán bún chả cá thu Quy Nhơn ngon nhất Bình Định

Bún chả cá thu là một món ăn đặc sản truyền thống của người dân Quy Nhơn, Bình Định. Nếu kì nghỉ lễ này bạn có kế hoạch đến đây du lịch, tham quan cảnh đẹp và  tắm biển, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức chuẩn vị món bún chả cá này. Một số nhà hàng, quán ăn ngon ở Bình Định có bán món ăn này được các du khách đánh giá cao là:

Quán bún cá Thùy

Đây là địa điểm bán bún chả cá thu được tìm kiếm nhiều nhất ở Quy Nhơn. Không gian quán sạch sẽ, vệ sinh. Nhân viên phục vụ nhiệt tình và niềm nở. Bát bún chả cá được đơm đầy ăm, nhiều topping ăn kèm rất đã miệng. Miếng chả cá vàng ươm, thơm mùi thì là. Vị nước dùng thanh thanh, chua ngọt vừa độ nên rất ăn rất vào. Ở đây bạn cũng có thể thưởng thức nhiều món ăn khác về hải sản đều rất ngon. Giá cả cũng rất phải chăng từ 18.000 – 25.000 đồng. Thời gian mở cửa của quán bún cá Thùy là từ 7h00 đến 21h00.

Địa chỉ quán ở số 261 đường Tăng Bạt Hổ, thành phố Quy Nhơn.

Quán bún cá Ngọc Liên

Đây là một trong những quán bún chả cá thu Quy Nhơn ngon nhất. Điều này thể hiện bằng việc quán luôn trong tình trạng đông khách từ sáng đến khuya. Nhưng đổi lại thực khánh sẽ được thưởng thức món bún cá gia truyền tinh hoa ở đây. Tô bún cá nhiều chả lại có vị sứa lạ miệng ăn rất vào. Giá một tô rơi vào khoảng từ 20.000 – 30.000 đồng. Quán mở cửa từ rất sớm 5h30 sáng và đến tận tối muộn 23h00. Sáng sớm dậy ngắm bình minh trên biển, đi dạo trên bãi cát rồi ghé qua Ngọc Liên ăn sáng là một khởi đầu tuyệt vời cho ngày mới.

Địa chỉ của quán ở số 379 đường Nguyễn Huệ, thành phố Quy Nhơn.

Quán bún chả cá thu Ngọc Liên nổi tiếng ở Quy Nhơn
Quán bún chả cá thu Ngọc Liên nổi tiếng ở Quy Nhơn

Quán bún chả cá thu Phượng Tèo

Nếu được hỏi về những quán bún chả cá thu ngon ở Quy Nhơn, Bình Định không kể đến quán bún cá truyền thống Phượng Tèo là một thiếu sót. Những du khách thường xuyên đi biển Quy Nhơn thường coi đây là quán ruột của mình, mỗi lần đến đều phải ghé qua thưởng thức. Nhân viên ở đây luôn hoạt động hết công suất, thoăn thoắt bê những tô bún đầy ăm ắp ra cho các vị khách. Miếng chả thơm, béo ngậy vị cá thu. Nước dùng ngọt đậm đà, có mùi thơm của các nguyên liệu nấu lên. Một rổ rau sống tươi ngon luôn được đặt trên bàn để mọi người ăn cùng bún chả cho đỡ ngán. Gọi là quá gia truyền vì nó đã hoạt động được hơ 30 năm. Quán mở cửa từ 6h30 đến 21h30 hàng ngày. Giá một tô khoảng 15.000 – 28.000 đồng.

Địa chỉ quán ở 209 – 211 đường Nguyễn Huệ, thành phố Quy Nhơn.

Quán bún chả cá cô Hạnh

Quán bún chả này có vị trí đắc địa, ngay ngã tư Trần Hưng Đạo được nhiều người biết đến là quán bún chả cá nổi tiếng ở Quy Nhơn, Bình Định. Không gian quán được thực khách đánh giá là hơi nhỏ nhưng bù lại thì bát bún lại to, nhiều chả cá. Nước dùng được nấu từ xương cá và các vị nguyên liệu khác nhau rất vừa miệng, không hề cảm nhận thấy vị tanh khó chịu của cá. Chẳng biết cô chủ quán có bỏ thêm nguyên liệu bí truyền gì không mà ai được ăn rồi sẽ nhớ mãi không quên. Đấy là cái tài tình của người chế biến. Một tô bún chả cá như vậy sẽ có giá khoảng 30.000 – 50.000 đồng. Quán chỉ mở cửa từ chiều tối đến đêm (17h30 – 23h00).

Địa chỉ: số 126 đường Trần Hưng Đạo, thành phố Quy Nhơn.

Cách làm bún chả cá thu Quy Nhơn tuy đơn giản, nguyên liệu rất dân dã nhưng hương vị tạo nên lại rất đặc trưng, không lẫn với bất kỳ món bún nào khác. Giờ đây, khi đến bất cứ vùng đất nào trên đất nước Việt Nam, chúng ta cũng dễ dàng thưởng thức được tô bún chả cá Quy Nhơn. Với những người con xa quê, thật xúc động khi tìm thấy đúng vị hương vị món bún chả cá quê hương. Không chỉ vậy, ngay tại gian bếp của bạn, chỉ với những nguyên liệu hết sức đơn giản, là có thể hoàn toàn học cách làm bún chả cá Quy Nhơn chuẩn vị để thưởng thức rồi. Chúc các bạn thành công !

 

https://dacsanmiennam.net/wp-content/uploads/2021/08/bun-cha-ca-th-quy-nhon.jpghttps://dacsanmiennam.net/wp-content/uploads/2021/08/bun-cha-ca-th-quy-nhon-150x150.jpgThu HàVăn hóa ẩm thựcQuy Nhơn – Bình Định không chỉ nổi tiếng với những bãi biển đẹp tựa tranh vẽ, những khu nghỉ dưỡng đẳng cấp sang trọng, con người hiền hòa thân thiện mà còn có rất nhiều món ăn đặc sản nữa. Nơi đây có vô vàn món ăn ngon,...Tinh hoa ẩm thực miền nam Việt Nam